Worauf bei vegetarischer Ernährung geachtet werden sollte
Vegetarisch, Quelle: PeterA / pixelio.de
Vegetarier essen meist sehr bewusst, klar denn wenn man auf Fleisch verzichtet achtet man natürlich auch genau darauf was man sonst zu sich nimmt. Bei Veganern wird das ganze noch komplizierter. Aber welche Nährstoffe sind wichtig, gerade um die zu ersetzten, die man im jeweiligen Fall nicht zu sich nimmt. Oder geht es eigentlich gar nicht ohne Fleisch? Die folgenden Punkte sollen dabei helfen, etwas Klarheit zu schaffen.
Da es unterschiedliche Formen des Vegetarismus gibt muss man die Fragen natürlich auch unterschiedlich beantworten. Wenn die Ernährung abwechslungsreich und aus überwiegend pflanzlichen Nahrungsmitteln besteht, liefert das dem Körper alle nötigen Nährstoffe. Außerdem wird eine erhöhte Eiweißzufuhr, wie es bei Fleischkonsumenten oft passiert, vermieden. Allerdings kann die Zusammenstellung der jeweiligen Nährstoffe im Falle von strikten Veganern und Rohköstlern schon ein Problem darstellen. Der Mindestbedarf aller Nährstoffe muss gedeckt werden und das erfordert eine Menge Fachwissen.
Bei der vegetarischen Ernährung stellt die Abdeckung der Grundnährstoffe Fett, Eiweiß und Kohlenhydrate meist kein Problem dar. Der Fettanteil ist sogar geringer da in Fleisch meist gesättigte Fettsäuren vorkommen in Gemüse hingegen ungesättigte und essentielle Fettsäuren. Das wirkt sich positiv auf die Gesundheit aus. Auch die Vitamin- und Mineralstoffzufuhr ist gut gedeckt bei Vegetariern da sie die viele pflanzliche Kost meist frisch kaufen und wenn die Qualität stimmt ist das immer besser. Der Vitamingehalt bleibt durch eine schonendes Zubereitungsverfahren erhalten.
Die Versorgung mit Vitamin B12, Jod, Kalzium und Eisen ist hingegen etwas schwieriger. Bei Lakto-Vegetariern, die also nicht auf Milchprodukte verzichten, geht das ganze, bei Veganern kann es allerdings zu Mangelerscheinungen führen. Um dem entgegenzuwirken, sollten Veganer auf entsprechende Lieferanten achten. Die Darmbakterien können nämlich mit Sauerkraut oder anderen Gärungs- oder Fermentprodukten selbst Vitamin B12 herstellen. Auch Lebensmittel die damit angereichert sind helfen zum Beispiel: Frühstücksflocken, Sojamilch, Säfte helfen den Bedarf decken. Auch die Einnahme eines Vitaminpräparates kann empfehlenswert sein.